Яловичина Россіні У Російському Стилі

На чавунній сковороді обсмажити яловичину, посолити, поперчити. На іншій чавунній сковороді обсмажити фуа-гра.

Картоплю викласти на фольгу з часником, чебрецем і олією, загорнути і поставити в духовку при 180 градусах на п'ятнадцять-двадцять хвилин. Обсмажену фуа-гра у сковороді поставити в духовку, розігріту до 180 градусів, на три-п'ять хвилин.

Обсмажену вирізку, додавши часнику та чебрецю, також поставити в духовку на десять-дванадцять хвилин при 180 градусах. Через п'ять хвилин|мінути| відкрити духовку і викласти на м'ясо шматочок вершкового масла|мастила|. Потім ложкою зібрати весь сік, що утворюється в сковороді, і полити м'ясо. Повторити кілька разів, доводячи м'ясо до потрібного ступеня готовності.

Паралельно приготувати соус. Обсмажити всі м'ясні обрізки з часником та чебрецем. Додати 30 мл напівсухого чи напівсолодкого червоного вина. Всипати 20 г муки|борошна| і добре обсмажити. Залити половиною літра яловичого бульйону (або водою) та випарувати до густини. Процідити.

Коли всі частини страви будуть готові, потрібно викласти на тарілку м'ясо, зверху — фуа-гра. Поруч викласти запечену картоплину та ложку сметани. Полити м'ясо соусом, зверху збризкати трюфельним маслом.