Баранина Корейка З Чехонню, Білим Вином Та Картоплею

Баранину корейку очистити від плівок та зайвого жиру. На розпечену сковороду налити рослинне масло і обсмажити на ньому баранячу корейку з усіх боків до золотаво-коричневої скоринки. Витягти м'ясо зі сковорідки, на жирі обсмажити крупно нарізану цибулю, моркву та селера до скоринки і відправити м'ясо та овочі в духовку, розігріту до 180 градусів, на п'ятнадцять хвилин.

Картоплю в мундирі відварити до готовності в підсоленій воді, розігріти в сковороді топлене масло з листям-голками розмарину і обсмажити в ньому до золотистої скоринки картоплю, нарізану товстими скибочками.

У сковорідці розтопити вершкове масло і обсмажити на ньому дрібно нарубану червону цибулю. Коли цибуля стане м'якою, додати дрібно нарубаний часник. Смажити, помішуючи, дві-три хвилини, після чого залити яловичим бульйоном та вином, довести до кипіння, зменшити вогонь, кинути в сковороду дрібно нарубане філе в'яленої риби та гасити тридцять хвилин до густоти. Після чого додати вершки та гірчицю, варити, помішуючи соус віночком. Коли соус почне густіти, додати солі та перцю, дрібно нарубаної петрушки, потримати ще хвилину на вогні та зняти. Подавати баранину з соусом та картоплею.