Зрази З Телятини

Нарізати телятину тонкими шматками завбільшки з долоню і обережно відбити.

Приготувати фарш: нашаткувати дрібно цибулю і підсмажити її на маслі; шматки черствого хліба розмочити в молоці і віджавши зайву вологу, змішати з цибулею, заправити сіллю, перцем, добре перемішати, викласти на сковороду і підсмажити на слабкому вогні.

На кожну скибочку м'яса покласти по столовій ложці підготовленого фаршу, загорнути м'ясо у вигляді трубочок, зв'язати нитками та посолити. Потім покласти на сковороду з розігрітою олією і швидко обсмажити на сильному вогні з усіх боків до утворення рум'яної скоринки.

Після цього зменшити вогонь, додати 1 склянку м'ясного бульйону, томат-пюре та гасити до м'якості протягом 40-50 хвилин. Подати на стіл, знявши нитки та полив соком, отриманим при гасінні. Окремо подати томатний соус гострий.