Кенігсберзькі Клопи (Königsberger Klopse)

Приготування бульйону. Одну цибулину і моркву нарізати, покласти в каструлю, залити водою, додати гвоздику і лавровий лист, довести до кипіння і кип'ятити 25-30 хвилин.

Відрізати від хліба (можна звичайного нарізного батона) три невеликі скибочки, кірку зрізати. Покласти в миску та залити молоком так, щоб воно повністю покривало хліб.

М'ясо і цибулину, що залишилася, пропустити через м'ясорубку. Додати в фарш яйця, що вийшов, і віджатий від молока хлібний м'якуш, добре перемішати, приправити спеціями на смак.

Сформувати з фаршу невеликі круглі битки розміром із мандарин.

Процідити овочевий бульйон. Опустити в бульйон клопи так, щоб їм було вільно в каструлі, і вони не прилипали один до одного, накрити кришкою і на слабкому вогні варити 15 хвилин. Зварені клопси обережно дістати шумівкою та викласти на тарілку.

Приготування соусу. У невелику каструлю влити півсклянки води та сік половини лимона. Довести до кипіння, кип'ятити 5 хвилин|мінути|.

Процідити півтори склянки бульйону, в якому варилися клопи.

У сотейнику на невеликому вогні розтопити вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| муку|борошно| і обсмажити до світло-золотистого кольору. Влити проціджений бульйон, ретельно перемішати, щоб не було грудочок. Додати воду з лимонним соком, потім вершки. Тримати на слабкому вогні, помішуючи, доки соус не почне густіти. Додати каперси, посолити та поперчити. Варити, помішуючи, ще кілька хвилин, але не доводити до кипіння, інакше вершки згорнуться.

Викласти в соус клопи (якщо соус не покриває їх повністю, періодично перевертати та поливати соусом зверху), гасити ще кілька хвилин.

Подавати у гарячому вигляді, полив зверху соусом.