Печеня З Ягняти З Вакамі Та Соусом З Білих Грибів.

Баклажани з грибами (гарнір): на сковороді обсмажити цибулю на оливковій олії, після чого додати гриби, нарізані дрібним кубиком приблизно 0,5 см) і баклажани, також нарізані дрібним кубиком близько 0,5 см. Продовжувати обсмажувати все разом на повільному вогні , постійно помішуючи приблизно 7 хвилин. Додати тертий імбир та дрібно нарізану зелень. Зняти сковороду з плити і залишити нудитися.

Ягня: м'ясо посолити і залишити маринуватися на 12 годин. Після того, як м'ясо промаринувалося, помістити його у вакуумний пакет і далі в су-вид на 1 годину 20 хвилин при температурі 52о С. Після цього обсмажити на сковороді м'ясо на вершковому маслі з розмарином і часником до отримання золотистого кольору. Після того, як ягня просмажилося, зняти сковороду з плити, відставити на 2 хвилини, щоб м'ясо дійшло.

Водорості вакам з устрицею: водорості вакам помістити в ємність, залити теплою водою і залишити на 30 хвилин, після чого воду злити. Устрицю відкрити, злити з неї воду в сотейник, туди додати 1 ст. ложку води та устрицю без раковини. Все разом прогрівати на плиті за температури 70 про С. Важливо: не можна доводити до кипіння. Як тільки починається утворення пари, необхідно підняти сотейник, потім знову опустити на плиту, і так зробити двічі. Після того, як устрицю прогріли, дістати її з сотейника, дрібно посікти і додати в ємність разом з водоростями вакам, також дрібно посіченими. Туди ж додати воду від устриці із сотейника.

Соус деміглас: обсмажити обрізки ягняти разом із кістками (всі разом близько 1 кг). Покласти в сотейник, додати цибулю, часник, чебрець. Залити водою (3 л) та виварювати на повільному вогні протягом 24 годин. Процідити, додати сіль, перець, вершкове масло|мастило| (на 200 г демігласу - 30 г) і проварити ще 15 хвилин.

Подання: прогріти баклажани з грибами, додати сіль, перець, довести до смаку. На тарілку через форму-кільце викласти баклажани з грибами, на них - обсмажене каре ягняти і зверху устрицю з водоростями, залити бульйоном.