Смажений Антрекот Із Капонатою

Баклажан збризкати оливковою олією і запекти.

Родзинки зашпарити невеликою кількістю окропу, кедрові горішки обсмажити до золотаво-коричневого кольору.

М'ясо обсмажити по 1-1,5 хвилини з кожного боку, потім помістити в духовку і довести до готовності протягом 5 хвилин при температурі 180 градусів.

Цибулю обсмажити на оливковій олії до м'якості, додати цукор і карамелізувати.

Потім влити хересний оцет, додати баклажани, помідори, селера та анчоуси. Гасити рагу на помірному вогні.

За 1 хвилину до готовності додати подрібнений часник та естрагон.