Смажений Палтус Із Фруктами

Яблуко (сорта «гренні-сміт») нарізати ножем або за допомогою мандолини на напівсантиметрові скибочки, потім соломкою та кубиками. Залити їх газованою мінеральною водою і прибрати в холодильник на ніч — м'якуш стане гарного матово-зеленого кольору, а смак при цьому ніяк не зміниться.

Батат вимити, проткнути ножем у кількох місцях, щоб вода випаровувалась при запіканні. Дно керамічної форми покрити шаром великої солі, укласти зверху бульби і поставити в розігріту до 180 градусів духовку хвилин на сорок після запікання батат повинен залишитися твердим.

З грейпфрута та лайма зрізати шкірку, вирізати ножем часточки м'якоті з прожилок плівки та нарізати їх кубиками такого ж розміру, що й яблуко. Манго (тайське) також нарізати кубиками. Змішати всі фрукти, заправити кунжутною олією, приправити щіпкою білого перцю та морської солі.

Запечений батат нарізати поздовжніми скибочками товщиною приблизно 1,5 см, каттерами вирізати кола діаметром 4,5-5 см. Збризкати їх оливковою олією і обсмажити на грилі (або сковороді гриль) з обох боків - до золотистої скоринки.

Філе палтуса розрізати на шматки приблизно 120 грам. Щоб уникнути надлишків оливкової олії при жарінні, налити його не в сковороду, а в будь-яку ємність і змочити в ньому філе з обох боків. Злегка посолити. Дрібку морської солі покласти в невелику ємність, залити соком лимона і залишити на кілька хвилин, поки сік не вбереться в сіль.

Рибу покласти на розігріту суху сковороду — спочатку поставити на сильний вогонь, а щойно нижня сторона підрум'яниться, перевернути філе і зменшити вогонь. Обсмажувати ще дві хвилини з іншого боку, а потім відправити в сковороду столову ложку масла з гіркою.

Як тільки масло почне пінитися, зачерпувати його столовою ложкою та поливати філе. Додати сіль, залиту лимонним соком, смажити рибу ще хвилину, потім зняти з|із| вогню. Обірвати листя кінзи і заправити їх двома столовими ложками олії зі сковороди, в якій смажився палтус.

Для сервірування страви краще взяти глибоку тарілку – фрукти дають багато соку. На дно викласти три круглі шматки батату, зверху — фруктові кубики та обсмажене філе палтуса. Прикрасити все кінзою, заправленою олією.