Зелене Різотто З Цукіні

Шпинат ретельно вимити, перебрати, видалити тверді стебла. Цукіні вимити, почистити та нарізати скибочками. Зелень вимити, відокремити листя від стебел. Відкласти кілька листів для сервірування.

Закип'ятити у каструлі велику кількість підсоленої води. Додати шпинат, цукіні та проварити протягом 1 хвилини. Відкинути а друшляк, дати воді стекти. 200 грамів від загальної кількості відставити убік. Решту перемішати із зеленню до отримання пюреподібної маси.

Цибулю та зубчик часнику очистити і нарізати дрібними кубиками. Рослинну олію нагріти у великій широкій каструлі, додати цибулю та часник, гасити, доки вони не стануть м'якими. Всипати рис і гасити|тушкувати| при постійному помішуванні до прозорості протягом 3 хвилин|мінути|. Нагріти овочевий бульйон.

За бажання додати в рис біле вино і варити, поки рідина не випарується. Постійно підливати гарячий овочевий бульйон, гасити протягом 25 хвилин, не закриваючи кришкою, поки|доки| рис остаточно не звариться.

Домішати пюре із зелені, шпинату та цукіні. Закрити кришкою та гасити протягом 5 хвилин на слабкому вогні. Приправити сіллю та перцем. Додати тертий пармезан, вершкове масло, нарізане маленькими шматочками, 200 грам овочів, що залишилися, і перемішати. Прикрасити зеленню, подавати до столу із пармезаном.