Зелене різотто з цукіні

Як приготувати

1. Крок 1

   Шпинат ретельно вимити, перебрати, видалити тверді стебла. Цукіні вимити, почистити та нарізати скибочками. Зелень вимити, відокремити листя від стебел. Відкласти кілька листів для сервірування.

2. Крок 2

   Закип'ятити у каструлі велику кількість підсоленої води. Додати шпинат, цукіні та проварити протягом 1 хвилини. Відкинути а друшляк, дати воді стекти. 200 грамів від загальної кількості відставити убік. Решту перемішати із зеленню до отримання пюреподібної маси.

3. Крок 3

   Цибулю та зубчик часнику очистити і нарізати дрібними кубиками. Рослинну олію нагріти у великій широкій каструлі, додати цибулю та часник, гасити, доки вони не стануть м'якими. Всипати рис і тушкувати при постійному помішуванні до прозорості протягом 3 хвилин. Нагріти овочевий бульйон.

4. Крок 4

   За бажання додати в рис біле вино і варити, поки рідина не випарується. Постійно підливати гарячий овочевий бульйон, гасити протягом 25 хвилин, не закриваючи кришкою, поки рис остаточно не звариться.

5. Крок 5

   Домішати пюре із зелені, шпинату та цукіні. Закрити кришкою та гасити протягом 5 хвилин на слабкому вогні. Приправити сіллю та перцем. Додати тертий пармезан, вершкове масло, нарізане маленькими шматочками, 200 грам овочів, що залишилися, і перемішати. Прикрасити зеленню, подавати до столу із пармезаном.