Гарбузове різотто зі шматочками гарбуза

Як приготувати

1. Крок 1

   Розрізати гарбуз на часточки шириною 1,5-2 см, очистити їх від шкірки та нарізати кубиками. Розігріти духовку до 180 градусів. Помістити гарбуз у велику миску, збризкати оливковою олією, посипати спеціями і сіллю і перемішати руками. Застелити лист пекарським папером, викласти поверх гарбуз і запікати протягом 30 хвилин.

2. Крок 2

   В окремій глибокій каструлі з товстим дном обсмажити на оливковій олії рис до прозорості. Додати сік лимона і, помішуючи, випарувати його.

3. Крок 3

   Настає монотонна робота. Влити 1 склянку гарячого бульйону і готувати на повільному вогні, постійно помішуючи, - не для того, щоб рис не підгорів, а щоб добре просочився з усіх боків і взяв багато вологи. Рідина поступово википатиме і вбиратиметься в рис.

4. Крок 4

   Коли бульйон убереться, додати ще 1 склянку і продовжувати помішувати. Коли рідина вбереться знову, додати гарбузове пюре, сіль та спеції. Влити ще склянку гарячого бульйону та варити до готовності. Щоб її визначити, спробувати пару рисинок: якщо вони м'які і лише середина залишається жорсткою, то різотто майже готове. Коли рисова маса стане густою та однорідною, вимкнути вогонь та додати вершкове масло. Воно зробить текстуру кремовішою.

5. Крок 5

   Коли олія повністю вбереться, посипати різотто дрібно натертим пармезаном. Подавати у глибоких тарілках. При подачі прикрасити кубиками гарбуза та чебрецем.