Гарбузове Різотто Зі Шматочками Гарбуза

Розрізати гарбуз на часточки шириною 1,5-2 см, очистити їх від шкірки та нарізати кубиками. Розігріти духовку до 180 градусів. Помістити гарбуз у велику миску, збризкати оливковою олією, посипати спеціями і сіллю і перемішати руками. Застелити лист пекарським папером, викласти поверх гарбуз і запікати протягом 30 хвилин.

В окремій глибокій каструлі з товстим дном обсмажити на оливковій олії рис до прозорості. Додати|добавляти| сік лимона і, помішуючи, випарувати його.

Настає монотонна робота. Влити 1 склянку гарячого бульйону і готувати на повільному вогні, постійно помішуючи, - не для того, щоб рис не підгорів, а щоб добре просочився з усіх боків і взяв багато вологи. Рідина поступово википатиме і вбиратиметься в рис.

Коли бульйон убереться, додати ще 1 склянку і продовжувати помішувати. Коли рідина вбереться знову, додати гарбузове пюре, сіль та спеції. Влити ще склянку гарячого бульйону та варити до готовності. Щоб її визначити, спробувати пару рисинок: якщо вони м'які і лише середина залишається жорсткою, то різотто майже готове. Коли рисова маса стане густою та однорідною, вимкнути вогонь та додати вершкове масло. Воно зробить текстуру кремовішою.

Коли олія повністю вбереться, посипати різотто дрібно натертим пармезаном. Подавати у глибоких тарілках. При подачі прикрасити кубиками гарбуза та чебрецем.