Запечене свиняче плічко з пікантним яблучним соусом

Як приготувати

1. Крок 1

   Зріжте сухожилля та зайвий жир, але плече повинне зберігати цілісність.

2. Крок 2

   Помістіть насіння фенхелю, чорний перець, листя чебрецю та розмарину, часник і 2 чайні ложки солі у подрібнювач або ступку, перемеліть у однорідну пасту. Перекладіть суміш у миску та розмішайте з 2 столовими ложками оливкової олії.

3. Крок 3

   Поступово розподіліть приготовлену суміш по всьому свинячому плічку. Якщо спекотне пов'язане, розв'яжіть його та нанесіть суміш усередині. Оберніть свинину в поліетиленовий папір, заберіть у холодильник і маринуйте 1-2 дні.

4. Крок 4

   Зніміть шкірку з яблук і розділіть навпіл, видаліть серцевину та кожну половинку розріжте на 4 часточки.

5. Крок 5

   Очистіть цибулю та розріжте на 2 частини від кінчика до кореня. Розріжте кожну половинку цибулі ще на 12 тонких часточок. Покладіть цибулю та яблука в миску і перемішайте.

6. Крок 6

   Розігрійте духовку до 230 градусів.

7. Крок 7

   Додайте до яблук та цибулі з 2 столовими ложками оливкової олії, приправте невеликою кількістю солі та перцю. Покладіть яблука та цибулю на дно товстостінної каструлі. Покладіть мариноване плече свинини поверх яблук та цибулі.

8. Крок 8

   Випікати протягом 30 хвилин без кришки. Потім зменшіть до 160 градусів та влийте вино. Закрийте кришкою каструлю і повільно смажте в духовці протягом 2,5–3 годин, поки свиняче плече не злегка розпадатиметься на частини або легко відокремлюватися виделкою один від одного.

9. Крок 9

   Перекладіть свиняче плече у підігріту тарілку і накрийте фольгою.

10. Крок 10

    Покладіть яблука та цибулю в блендер. Додайте близько 0,5 склянки води, м'ясного соку та гірчиці в протерті яблука та цибулю. Перевірте текстуру і додайте води до бажаної консистенції соусу. Процідити через сито отриманий соус. Посипте приправою до смаку. За бажанням до соусу можна додати волоські горіхи.