Запечене Свиняче Плічко З Пікантним Яблучним Соусом

Зріжте сухожилля та зайвий жир, але плече повинне зберігати цілісність.

Помістіть насіння фенхелю, чорний перець, листя чебрецю та розмарину, часник і 2 чайні ложки солі у подрібнювач або ступку, перемеліть у однорідну пасту. Перекладіть суміш у миску та розмішайте з 2 столовими ложками оливкової олії.

Поступово розподіліть приготовлену суміш по всьому свинячому плічку. Якщо спекотне пов'язане, розв'яжіть його та нанесіть суміш усередині. Оберніть свинину в поліетиленовий папір, заберіть у холодильник і маринуйте 1-2 дні.

Зніміть шкірку з яблук і розділіть навпіл, видаліть серцевину та кожну половинку розріжте на 4 часточки.

Очистіть цибулю та розріжте на 2 частини від кінчика до кореня. Розріжте кожну половинку цибулі ще на 12 тонких часточок. Покладіть цибулю та яблука в миску і перемішайте.

Розігрійте духовку до 230 градусів.

Додайте до яблук та цибулі з 2 столовими ложками оливкової олії, приправте невеликою кількістю солі та перцю. Покладіть яблука та цибулю на дно товстостінної каструлі. Покладіть мариноване плече свинини поверх яблук та цибулі.

Випікати протягом 30 хвилин без кришки. Потім зменшіть до 160 градусів та влийте вино. Закрийте кришкою каструлю і повільно смажте в духовці протягом 2,5–3 годин, поки свиняче плече не злегка розпадатиметься на частини або легко відокремлюватися виделкою один від одного.

Перекладіть свиняче плече у підігріту тарілку і накрийте фольгою.

Покладіть яблука та цибулю в блендер. Додайте близько 0,5 склянки води, м'ясного соку та гірчиці в протерті яблука та цибулю. Перевірте текстуру і додайте води до бажаної консистенції соусу. Процідити через сито отриманий соус. Посипте приправою до смаку. За бажанням до соусу можна додати волоські горіхи.