Запечене Філе Альпійського Ягняти З Помідорами Та Молодими Кабачками, Фаршированими Баклажанами.

З корейки ягняти відокремити філейну частину, зробити порційні шматки близько 200 грам, посолити, поперчити і обсмажити на суміші олії. Потім запікати в духовці протягом 8-12 хвилин при температурі 180 градусів. Розрізати вздовж 2 частини.

Баклажани запекти в духовці протягом 30 хвилин при температурі 180 градусів. Розрізати вздовж на 2 частини та вийняти м'якоть. Подрібнити ножем та додати сіль, перець.

Кабачки розрізати поперек по 6-7 см., ложкою вийняти серцевину, залишивши дно і нафарширувати баклажанної масою, що вийшла.

Помідори бланшувати, очистити від шкіри, зрізати верх та ложкою вийняти серцевину. Нафарширувати баклажанною масою.

Нафаршировані томати та кабачки з розрахунку по одній штуці на порцію, запікати в духовці протягом 5 хвилин при температурі 180 градусів.

Приготувати соус. Для цього кістки, що залишилися від корейки, запекти в духовці до золотистого кольору і зварити концентрований бульйон. Випарити до консистенції.

Гарнірувати ягняти овочами і полити соусом.