Запечена Тріска В Паніровці З Волоських Горіхів З Лимоном Та Пармезаном Від Гордона Рамзі

Спочатку приготуйте паніровку з волоських горіхів та пармезану. Порубайте вершкове масло|мастило| невеликими кубиками і помістіть в кухонний комбайн. Додайте волоські горіхи, хлібні крихти, цедру лимона, 2/3 кількості пармезану, трохи солі, перцю і подрібніть все це в рівномірну крихту.

Перевірте, чи не залишилося у рибі кісток, якщо знайшли – видаліть пінцентом.

Викладіть філе на змащене маслом антипригарне деко, вниз тією стороною, на якій була шкіра. Посоліть, поперчіть. Зверху рівним шаром розподіліть суміш для паніровки. Заберіть у холодильник на 20 хвилин, щоб панування застигло.

Розігрійте духовку до 200 градусів, присипте паніровку на рибі пармезаном, що залишився і запікайте 20-25 хвилин, до готовності риби і хрусткої золотистої скоринки.

Тим часом приготуйте соус. Налийте бульйон у маленький сотейник і доведіть до кипіння.

Упродовж 10 хвилин уваріть бульйон на сильному вогні приблизно на 2/3. Зніміть з вогню та вмішайте віночком крем-фреш. Знову поставте на невеликий вогонь і проваріть 5-10 хвилин, щоб вийшов легкий соус.

Перед подачею додайте в соус каперси та петрушку і спробуйте на сіль.

Викладіть тріску на блюдо сервіровки і полийте соусом. Подавайте прикрасивши часточками лимона.