Рибні Котлети З Гірчичним Соусом

Дрібно порубайте цибулю-шалот, каперси та 20 грам петрушки. З'єднайте всі інгредієнти для соусу та відставте.

Помістіть філе риби та лаврове листя у глибоку сковороду.

Залийте молоком та 150 мл води. Накрийте кришкою та доведіть до кипіння.

Зменшіть вогонь і готуйте протягом 4 хвилин. Зніміть з вогню та дайте постояти під кришкою 10 хвилин.

У цей час, очистіть і наріжте картоплю, помістіть її в сотейник і залийте окропом, щоб він ледве покривав його.

Додайте щіпку солі, доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні протягом 10 хвилин.

За допомогою шумівки витягніть рибу з молока і помістіть охолоджуватися на тарілку.

Злийте воду з картоплі та залиште також на кілька хвилин.

Потім знову помістіть його в сотейник і висушіть на повільному вогні, помішуючи вилкою і роблячи пюре. У вас має вийти легка «пухнаста» текстура.

Зніміть з вогню і додайте 2 ст л соусу, потім лимонну цедру, посічену петрушку і цибулю. Посоліть і поперчіть і ретельно перемішайте.

Заберіть зайву рідину з риби, зверху посипте перцем.

Руками обережно розділіть рибу на частини та додайте до картоплі та з'єднайте разом. Не треба докладати чинності — важливо зберегти текстуру риби.

Злегка збийте яйце в одній мисці, в іншу хлібні крихти. Сформуйте котлети завширшки близько 3 см.

Обмочуйте котлети спочатку в яйці, потім обвалюйте в крихтах і потім викладайте підготовлені до обсмажування котлети на поверхні, попередньо посипаним борошном. Накрийте та дайте настоятися протягом 30 хвилин.

Розігрійте олію у великій сковороді. На середньому вогні обсмажуйте котлети приблизно 5 хвилин з кожного боку.

Подавайте з соусом та лимонними часточками.