Рибні Коржі

Розігріти духовку до 170 градусів. Покласти рибу шкірою вниз на промаслене деко, посолити, поперчити, збризкати оливковою олією. Смажити 10 хвилин, поки риба не почне легко відходити від листа, але при цьому залишиться соковитою. Залишити її остигати, потім зняти шкіру. Перевірити, чи немає кісток, потім розламати рибу на невеликі шматочки і змішати з м'ясом краба та петрушкою.

Поставити рибний бульйон кипіти, поки він не упариться вдвічі. Додати вершки і знову довести до кипіння, дочекатися, щоб рідина випарувалася до щільної консистенції, часто помішувати. У результаті у вас має вийти близько 4 столових ложок. Дати їм охолонути, прикрити плівкою.

Розігріти трохи оливкової олії в іншій каструлі, додати туди цибулю-шалот, селера і цибулю-порей на 4-5 хвилин, щоб вони стали м'якшими. Посолити, поперчити, перекласти на паперові рушники. Потім додати овочі до риби.

Покласти картоплю в каструлю з холодною водою підсоленою і поставити на сильний вогонь. Довести до кипіння, потім послабити вогонь, прикрити кришкою та залишити на 15–20 хвилин, не дозволяючи кипіти. Злити воду, перекласти картоплю у велику миску і розтерти вилкою. Остудити, потім плавно додати до рибної суміші та охолодженої суміші з випареного рибного бульйону. Накрити плівку плівкою і помістити в холодильник хоча б на годину.

Зліпити із суміші 8 коржиків, за бажання – за допомогою форм для випічки з діаметром 9–10 см. Відправити в холодильник на 10-15 хвилин, щоб форма застигла, потім присипати їх борошном із сіллю, перцем, збитими яйцями та хлібними крихтами. Знову поставити у холодильник на 10 хвилин.

Розігріти в сковороді з антипригарним покриттям олію (олії ​​має бути не менше 1 см від дна). Підсмажити рибні коржики по 4 хвилини з кожного боку, постійно поливаючи їх гарячою олією. Дістати, висушити. Подати, посипавши морською сіллю.