Розігрійте духовку до 220 градусів.
Намажте рибу оливковою олією і натріть сіллю та перцем. Викладіть на застелений фольгою лист, шкірою вниз, і смажте до готовності приблизно 12 хвилин.
Розріжте шматок риби навпіл, відокремте від шкіри і перекладіть на тарілку. Злегка збризкайте оливковою олією і посипте подрібненим шнитт-луком і подрібненим естрагоном.