Зама Молдавська На Півні

Півня нарізати на порційні шматочки. Залити у каструлі водою. Варити бульйон 2 години (час може змінитися в залежності від віку птиці), збираючи піну, на найповільнішому вогні, не допускаючи бурхливого кипіння.

Приготувати домашню локшину з жовтків, оливкової олії та борошна (її кількість може змінюватись). Тісто має вийти круте. Зібрати в кулю, обгорнути плівкою, покласти в холодильник на 30 хвилин. Тонко розкотити, нарізати локшину. Залишити підсихати.

За 20 хвилин до готовності бульйону покласти 1 цибулину в лушпиння. Нарізати моркву та корінь петрушки, цибулю. Додати в бульйон сіль за смаком. Закинути овочі, варити до готовності.

Окремо зварити локшину (1-2 хвилини). Відкинути на сито, промити. Покласти у суп, дати закипіти.

Влити квас, покласти нарізану зелень любисток. Дати ще раз закипіти.

Подавати із зеленню петрушки.