Заливне З Телячої Голови
-
Час на підготовку0 Хвилин
-
Час приготування30 Хвилин
-
Порцій4 Осіб
Заливне з телячої голови — легендарна українська святкова страва, що вражає насиченим м’ясним смаком і тонким ароматом запашного перцю. Повністю прозорий, насичений бульйон елегантно огортає ніжні шматочки м’яса, прикрашені кислуватими каперсами. Блюдо вабить класичною вишуканістю й душевним теплом родинної вечері.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії3257
-
Протеїни304
-
Жири225
-
Вуглеводи3
Інструкція приготування
Рекомендую ретельно проціджувати бульйон через щільну серветку — так він буде кришталево прозорим. Для подачі використайте лимон і кілька каперсів: вони підкреслять м’ясний смак і додадуть приємної яскравості.
Опустити голову в окріп, общипати шерсть.
Коли вона побіліє та очиститься, додати сіль, 1 лавровий лист, 20 зерен англійського перцю.
Розварену голову вийняти, відокремити від кісток, нарізати частинами, укласти у форму, обмочену водою; у бульйон влити підпали, додати 2 ложки оцту, 6 яєць зі шкаралупами, закип'ятити; коли яйця згорнуться, процідити крізь серветку, обсипати голову каперсами або обкласти лимоном, залити бульйоном, застудити.
Перед тим, як подавати, опустити форму в окріп на дві секунди, накрити форму блюдом, перекинути на нього холодець.
Подавати з оцтом і гірчицею або хроном.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ