Вітель тоне

Як приготувати

1. Крок 1

   Моркву помийте й очистьте. Цибулю та часник звільніть від лушпиння. Стебло селери й зелену цибулю сполосніть та розкладіть на паперових рушниках, щоб підсохли. Відкрийте банку з тунцем і злийте рідину. Підготуйте дві каструлі різного розміру, сито та блендер із чашею.

   

2. Крок 2

   Білу цибулю, часник, моркву й стебло селери розріжте на кілька частин. Покладіть овочі та лавровий лист у велику каструлю, а зверху помістіть телятину. Влийте 2 л води, всипте 1,5 ч. л. солі й поставте на сильний вогонь.

   

3. Крок 3

   Коли бульйон закипить, зніміть піну, що утворилася. Зменште вогонь до малого й варіть м'ясо до готовності 40–50 хвилин. Заберіть каструлю з плити та дайте м'ясу охолонути в бульйоні.

   

4. Крок 4

   У меншу каструлю покладіть яйця й залийте водою. Доведіть до кипіння та трохи зменште вогонь. Варіть яйця 8–10 хвилин. Охолодіть у холодній воді й очистьте від шкаралупи.

   

5. Крок 5

   Овочі з бульйону вийміть — вони вже не знадобляться. Бульйон процідіть крізь сито. Телятину наріжте впоперек волокон скибочками завтовшки 4–5 мм і викладіть в один шар на широку сервірувальну тарілку.

   

6. Крок 6

   Відокремте жовтки від білків і покладіть їх у чашу блендера. Додайте тунець та оливкову олію. Подрібнюйте 2–3 хвилини на високій швидкості, поки маса не стане однорідною. Білки, що залишилися, збережіть для фарширо��аної закуски.

   

7. Крок 7

   У чашу блендера влийте 1 склянку бульйону, додайте майонез, гірчицю й анчоуси. Збийте на середній швидкості до консистенції рідкого крему. Всипте 0,5 ч. л. солі та чорний перець і перемішайте ще 1 хвилину. Сіль додавайте за смаком, бо анчоуси вже досить солоні.

   

8. Крок 8

   Зелену цибулю дрібно посічіть. Скибочки телятини рівномірно полийте тунцевим соусом. Посипте посіченою зеленню та додайте каперси.

   

9. Крок 9

   Вітель тоне прикрасьте часточками лимона.