Вегетаріанський Крем-Суп Із Печериць З М'яТою

Відокремлюємо капелюшки від ніжок. Ніжки ріжемо навпіл (вздовж) і кидаємо в каструлю. Заливаємо літром води. Додаємо розмарин та зубчик часнику. Солимо. Ставимо на середній вогонь під кришку на півгодини.

Поки вариться бульйон ріжемо ніжки, обсмажуємо їх на сильному вогні під кришкою. Хвилин через 10 після початку обсмажування під кришкою утворюється сік, його виливаємо в каструлю до ніжок. Ще через 10 хвилин капелюшки теж викидаємо до ніжок (якраз десь за 5-10 хвилин до кінця варіння ніжок). Варимо ще 10 хвилин.

Поки доварюються ніжки з капелюшками робимо бешамель, замішуючи його на нашому вегетаріанському бульйоні. Для соусу бешамель ставимо на сильний вогонь іншу каструлю (не люблю забруднити зайвий посуд, але тут це, щоправда, заощадить час). Додаємо вершкове масло, розтоплюємо, кладемо борошно, розмішуємо, щоб не було грудочок, з каструлі з грибами ополоником зачерпуємо воду (без грибів) і додаємо в бешамель, продовжуємо заважати, щоб не було грудочок. Влити треба +/- п'ять половників – залежно від того, наскільки густий крем-суп ви любите.

Зливаємо воду із грибів. Гриби з бешамель перемелюємо в блендері, залишки складаємо в каструлю, додаємо спеції: сушений мелений часник, м'яту, чорний перець, сіль та вершки, регулюючи за допомогою густоту супу. Проварюємо на слабкому вогні хвилин 10-15 і можна подавати. Поєднання сушеної м'яти, сушеного часнику та чорного перцю додадуть супу неймовірний смак – літа, свіжості та одночасно затишку.