Вареники по-полтавськи

Як приготувати

1. Крок 1

   Насамперед приготувати тісто. На чисту робочу поверхню просіяти гіркою борошно та крохмаль, зробити невелике заглиблення посередині. Всипати в поглиблення сіль, цукор, розпушувач, влити воду з кефіром. Обережно підняти борошно з країв у центр і замісити тісто. Вимішувати 10-12 хвилин, поки тісто не перетвориться на пружну, майже нелипку кулю. Прикрити тісто плівкою або вологим рушником і залишити на 30 хвилин при кімнатній температурі.

2. Крок 2

   Для начинки відварити свинину та яловичину в окремих каструлях із підсоленою водою, лавровим листом та запашним перцем. Свинина вариться після закипання близько 30 хвилин, яловичина – 40–50 хвилин. Поки готується м'ясо, цибулю дрібно нарізати і обсмажити на олії.

3. Крок 3

   Все м'ясо пропустити через м'ясорубку, додати смажену цибулю, вершкове масло, сіль та перець. Ретельно перемішати начинку до однорідної консистенції та повністю остудити.

4. Крок 4

   На припиленому борошном робочої поверхні розкотити тісто в тонкий пласт, вирізати за допомогою форми кружечки. На середину кожного кружечка викласти начинку, защипнути краї, надати форму вареника. Вареники відварити в трохи підсоленій воді 7-9 хвилин після випливання, вийняти шумівкою, викласти на блюдо і подавати.