Вареники По-Полтавськи

Насамперед приготувати тісто. На чисту робочу поверхню просіяти гіркою борошно та крохмаль, зробити невелике заглиблення посередині. Всипати в поглиблення сіль, цукор, розпушувач, влити воду з кефіром. Обережно підняти борошно з країв у центр і замісити тісто. Вимішувати 10-12 хвилин, поки тісто не перетвориться на пружну, майже нелипку кулю. Прикрити тісто плівкою або вологим рушником і залишити на 30 хвилин|мінути| при кімнатній температурі.

Для начинки відварити свинину та яловичину в окремих каструлях із підсоленою водою, лавровим листом та запашним перцем. Свинина вариться після закипання близько 30 хвилин, яловичина – 40–50 хвилин. Поки готується м'ясо, цибулю дрібно нарізати і обсмажити на олії.

Все м'ясо пропустити через м'ясорубку, додати смажену цибулю, вершкове масло, сіль та перець. Ретельно перемішати начинку до однорідної консистенції та повністю остудити.

На припиленому борошном робочої поверхні розкотити тісто в тонкий пласт, вирізати|зрізати| за допомогою форми кружечки. На середину кожного кружечка викласти начинку, защипнути краї, надати форму вареника. Вареники відварити в трохи підсоленій воді 7-9 хвилин після випливання, вийняти шумівкою, викласти на блюдо і подавати.