Качка У Червоному Вині

Розігрійте вершкове масло|мастило| і 1 столову ложку оливкової в сковороді і смажте панчетту, нарізану на невеликі шматки. Перекладіть у вогнетривку каструлю.

У цій же сковороді трохи обсмажте дрібно нарізану цибулю і відправте до панчетти.

Обваляйте шматочки качки в борошні, посипте спеціями та обсмажте на сковороді до золотистого кольору. Налийте бренді та підпаліть. Коли вогонь згасне, перекладіть м'ясо до панчетти.

Поверніть сковороду на вогонь та налийте вино. Доведіть до кипіння. Полийте качку. Те саме проробіть з бульйоном.

У каструлю покладете часник, трави, нарізану селеру та дрібно нарізані помідори. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і відправте в духовку за температури 120 градусів на 1,5 години, поки м'ясо не стане м'яким.

Перелийте соус у чисту сковороду, залишивши м'ясо та овочі у каструлі. Варіть, поки кількість не зменшиться вдвічі і соус не стане густим. Додайте спеції.

Полийте соусом качку і додайте трохи обсмажені у вершковому маслі дрібні печериці. Доведіть до кипіння та варіть кілька хвилин.

Подавайте з вареною картоплею чи пюре.