Курячий Паштет З Овочами

Для початку потрібно очистити печінку від плівок та кров'яних згустків.

Стебло селери очистити від поздовжніх жилок (вони дуже жорсткі, не прожуєш), потім нарубати. Фенхель також довільно нарубати.

Важливо витягнути із зубчиків часнику проростки та стрілки, якщо вони вже з'явилися. Вони дадуть паштету неприємну гіркуватість.

Нарізати моркву та цибулю.

Налити в сковороду олію; спочатку кинути часник, потримати його 30 секунд, щоб він віддав маслу аромат, додати селеру і фенхель, потім моркву, потім цибулю і почати гасити, постійно перемішуючи, щоб овочі не пригоріли.

Через 8-10 хвилин додати до овочів вино. Вино дасть колір, смак та аромат. Продовжити гасити.

Паралельно кинути на розпечену сковороду печінку, швидко обсмажити з одного боку, щоб поверхня змінила колір, потім перевернути і обсмажити протягом кількох хвилин.

Через 5 хвилин після того, як залили овочі вином, додати кілька гілочок чебрецю.

Коли зі сковороди з печінкою піде вся рідина, залити печінку гарним червоним портвейном (100 мл). Посолити, поперчити та гасити протягом 5 хвилин.

Перевірити готовність печінки: усередині найбільших шматків не повинно залишитися крові, а колір плоті повинен стати рожево-бузковим. Не треба смажити печінку повністю. Відставити сковороду убік, печінка сама доготується.

Через 10 хвилин після чебрецю додати до овочів курячий бульйон, він потрібний для смаку. Додати вогонь, щоб рідина швидше випарувалася. Ступінь готовності овочів перевіряти з моркви — вона має стати м'якою, ніякого аль денте.

Закинути печінку у куттер. Сік, що залишився у сковороді, можна залити в паштет, якщо він буде дуже щільним. Посолити і поперчити за смаком, додати по 30 мл портвейну та арманьяку. Закинути зверху овочі та почати перемелювати.

Таким стане паштет за 5 хвилин у куттері. Додати до нього повністю розм'якшене вершкове масло. Залишити перемелюватись ще на 5 хвилин.

Перекласти паштет у відповідну ємність та охолодити. Після охолодження він трохи загусне.