Ескабече З Курки

Подрібнити цибулю, часник, селера і перець чилі. Моркву натерти на тертці.

Посолити і поперчити стегенця. Розігріти простору сковорідку та викласти їх шкірою вниз. Смажити майже до готовності (шкіра має набути коричневого кольору). Потім перевернути, смажити дві хвилини чи трохи більше, залежно від товщини шматків. Перекласти в інший посуд та накрити.

Злити жир, що витопився зі шкіри, зменшити вогонь, додати оливкову олію та трохи обсмажити, помішуючи, часник. Якщо підгорятиме, підлити оцту.

Додати цибулю, моркву та селеру. Смажити майже до готовності (коли овочі ще хрумтять, але вже не сирі) близько десяти хвилин, підливаючи трохи оцту.

Додати чебрець, лавровий лист, родзинки, курагу, чорнослив, перемішати і збільшити вогонь. Влити вино, дати алкоголю випаруватися, влити оцет, що залишився, а через п'ять хвилин бульйон. Довести до кипіння, зменшити вогонь та варити десять хвилин.

Занурити в маринад стегна, що вийшов. Довести до кипіння, вимкнути вогонь і закрити щільною кришкою. Ескабече буде готове, коли охолоне до кімнатної температури.