Варена Мова Із Зеленою Сальсою

Помістити язик у великий сотейник із киплячою водою. У очищену цілу цибулину встромити гвоздику і додати в каструлю, туди ж відправити нарізані скибочками моркву та селеру, а також зубчик часнику. Зняти піну, додати обидва види перцю, петрушку, часник, чебрець і лаврушку. Варити приблизно 1,5-2,5 години до м'якості мови.

У чашу кухонного комбайна завантажити руколу, петрушку, попередньо промиті під проточною водою від солі каперси і корнішони, філе анчоусів, подрібнений шалот, часник, влити лимонний сік і пробити в грубу пасту. Потім влити оливкову олію та збити в однорідне пюре. Посолити і поперчити до смаку.

Готову мову перекласти в крижану воду на 30 секунд, потім зняти з неї шкіру. Потім дати повністю охолонути.

Гострим ножем тонко нарізати остиглий язик і подавати разом із сальсою, яку можна за бажання ненадовго прибрати в холодильник перед подачею.