Качка В Апельсиновому Соусі (Canard À L'ORange)

Грудки посолити, приправити перцем і залишити маринуватися. З двох апельсинів обережно зняти цедру (без білої м'якоті). Зі всіх апельсинів витягти сік. Змішати сік та цедру з курячими бульйоном та вином. Вилити суміш у глибоку сковороду, довести до кипіння та додати цукор. Тримати на середньому вогні до загусання.

Розігріти іншу сковороду і укласти без олії качині грудки шкірою вниз. Смажити на одному боці близько 15-20 хвилин. Потім вилити жир із сковороди і додати частину соєвого соусу, перевернути грудки та полити шкірку соєвим соусом зверху. Потримати грудки на повільному вогні протягом 2-3 хвилин, вимкнути та залишити на 10 хвилин.

Грудки вийняти зі сковороди, розрізати кожну вздовж навпіл, викласти в сковороду з карамелізованим соусом і добре прогріти. Подавати негайно, з гарніром із овочів.