Качина Грудка З Сочевицею Та Соусом З Ревеню

Очистіть і дрібно наріжте моркву, червону цибулю та селеру.

У глибокий сотейник покладіть овочі, оливкову олію та лавровий лист.

Залийте водою так, щоб вона покривала овочі, і готуйте близько 10 хвилин до м'якості овочів.

Всипте сочевицю та додайте 1000 мл води, зменшіть вогонь і доведіть до кипіння.

Варіть під кришкою 30 хвилин, перевіряйте час від часу, щоб рідина не википіла. Злийте воду, зберігши трохи відвару.

Поверніть сочевицю в сотейник, додайте кілька ложок відвару і червоний оцет, посоліть і поперчіть. Накрийте фольгою та зберігайте теплою.

Розігрійте духовку до 180 градусів.

Качину грудку доведіть до кімнатної температури та обсушіть паперовим рушником.

Зробіть на шкірі кілька діагональних надрізів з відривом 1,5 див друг від друга. Посоліть і поперчіть.

Обсмажуйте грудки спочатку на боці шкіри близько 2 хвилин на середньому вогні.

Потім злийте жир і обсмажуйте до золотистої скоринки близько 2 хвилин на зворотному боці.

Потім перекласти у вогнетривку форму і запікайте в залежності від розміру грудки та бажаного ступеня прожарювання (див. примітку). Через 5 хвилин змастіть грудки квітковим медом за допомогою кулінарної кисті.

Для соусу з ревеню. Відріжте ножем для чищення картоплі дві смужки цедри апельсина. Вижміть сік із самого апельсину доступним способом.

Цукор помістіть у маленький сотейник, налийте трохи води, щоб було достатньо, щоб розчинити цукор. Поставте сотейник на невеликий вогонь та нагрівайте до повного розчинення цукру.

Покладіть у сироп паличку кориці та зірочку анісу і доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть близько 5 хвилин, доки обсяг не зменшиться на половину.

Коли сироп стане набувати золотистого кольору, влийте апельсиновий сік і додайте нарізаний ревінь, мелений кумін, щоб змолоти кумин його спочатку потрібно обсмажити на сухій сковороді до появи запаху, а потім потовкти в ступці і цедру.

Проваріть 2-3 хвилини, поки ревінь не розм'якшиться.

Зніміть з вогню, видаліть корицю та аніс та акуратно збийте блендером до майже однорідного стану, але із залишком текстури.

Викладіть качку на сочевицю і полийте зверху соусом із ревеню. .