Качина Грудка Магре, З Екзотичним Соусом І Капустою У Вині

Обробити качину грудку, зробивши надсічки на шкірі для максимального видалення жиру під час теплової обробки. Посолити, загорнути в харчову плівку, відправити в духовку з включеною функцією пари на 2,5 години.

Наріжте капусту і одну цибулину-шалот тонкими скибочками, обсмажити все на вершковому маслі протягом 40 хвилин, додавши туди щіпку солі, цукру, перцю і 150 мл червоного вина.

Приготувати карамель, всипавши в розігрітий посуд 30 г цукру, дрібку гвоздики, паличку кориці та бадяну. Влити в гарячу карамель апельсиновий сік і випарувати|добавляти| до сиропної консистенції. Потім додати трохи качиного бульйону, процідити та додати 1 столову ложку вершкового масла.

Видалити кістку з качиної стегенця, м'ясо посолити і обсмажити з боку шкіри на сковороді до хрусткої скоринки. Зняти з вогню, дрібно нарізати, додати мигдаль, качину печінку, нарізану великими кубиками, посолити, додати щіпку цукру та перцю за смаком і ложку качиного бульйону. Перемішати.

За допомогою вершкового масла склеїти між собою 2-3 листи тіста філо, попередньо змастивши їх пензликом. Викласти на них невелику кількість отриманого з окосту фаршу і надати форму мішечка. Викласти мішечки на деко, зверху покласти трохи вершкового масла|мастила| і відправити в духовку, розігріту до 220 градусів, на 7-8 хвилин|мінути|.

Вийняти качине філе, що пройшло термову обробку, з харчової плівки, розрізати на 2 частини, посолити і обсмажити на невеликому вогні з боку шкіри до отримання скоринки. Зняти з вогню та відправити в духовку, розігріту до 220 градусів, на 3-4 хвилини.

Викласти на тарілку невелику кількість капусти у вині, нарізану слайсами качину грудку, один хрусткий мішечок і слайс припущеного в спеціях манго. Полити карамельним соусом та прикрасити зеленим базиліковим маслом.