Борщ Із Качкою Та Грибами

Попередньо розморозити білі гриби на верхній полиці холодильника. Ідеальний варіант – використовувати свіжі.

Два стебла селери одну цибулину шалота і одну моркву змастити оливковою олією і повністю запекти в розігрітій до 180 градусів духовці 30 хвилин. Можна цей крок пропустити і просто відварити грудку у воді або використовувати ваш спосіб, але такий спосіб приготування бульйону дає дуже ароматний результат.

Для качиного бульйону дві качині грудки (можна замінити на ніжки) помістити в холодну воду і довести до кипіння. Зняти піну та додати запечені овочі, лавровий лист та запашний перець.

Варити годину і через годину додати кубик грибного бульйону (за бажанням можна або не використовувати, або замочити сушені білі гриби і додати настій від них у бульйон), варити ще півгодини.

Після чого процідити бульйон та охолодити в холодильнику близько 2 годин. Зняти шумівкою жир.

Цибулю нарізати півкільцями, 1 моркву і буряки соломкою (ідеальний розмір - з сірник).

На олії обсмажити цибулю з морквою на середньому вогні до золотистого кольору, близько 5-7 хвилин, постійно помішуючи. Додати буряк та яблучний оцет і тушкувати ще 10 хвилин.

Потім додати томати у власному соку та гасити 10 хвилин.

На окремій сковорідці нагріти олію та обсмажувати на сильному вогні крупно нарізані гриби зі свіжим чебрецем (відкласти 4 стебла для прикраси) також до золотистої скоринки.

Довести об'єм бульйону до 2,5 літрів водою чи грибним бульйоном.

Розігріти бульйон і довівши його до кипіння, кинути в нього нарізану невеликими брусочками картопля і гриби і варити близько 10 хвилин.

Додати овочеву суміш і довести до кипіння і додати дрібнонашинковану капусту (приблизно половина середнього качана). На цьому етапі можна додати також бурякове бадилля (якщо є) і дрібно нарізаний часник.

Варити 10 хв.

У цей час нарізати соломкою варені качині грудки і додати в суп за 2-3 хвилини до готовності.

Вимкнути вогонь та дати постояти 30 хвилин.

Подавати зі свіжим часником, посипавши свіжим чебрецем.