Качині Грудки З Гарбузовим Пюре І Соусом Мадера
-
Час на підготовку0 Хвилин
-
Час приготування90 Хвилин
-
Порцій4 Осіб
Качина грудка із гарбузовим пюре та соусом мадера — це насолода балансом текстур і теплих осінніх відтінків. Соковита та ніжна качка підкреслюється солодкуватим пюре з печеного гарбуза й яблук, а витончену глибину смаку додає оксамитовий соус мадера з шалотом та деміглясом. Свіжа мікрозелень завершує гармонію страви, надаючи їй святкового вигляду.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії445
-
Протеїни17
-
Жири25
-
Вуглеводи36
Інструкція приготування
Для досконалої текстури качки обирайте свіже філе з тонким шаром жиру. Гаряче пюре не варто перевантажувати вершками: кілька ложок для шовковистості цілком достатньо, а надлишок може приглушити природний смак гарбуза.
Приготувати соус мадеру. Цибулю-шалот дрібно нарізати. Розігріти на сковороді вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| цибулю, цукор і обсмажити до золотистого кольору.
Додати до цибулі чебрець, влити вино і трохи випарувати.
Додати демігляс, проварити соус до загусання і процідити через два шари марлі чи дрібне сито.
Приготувати гарбузове пюре. Гарбуз розрізати на четвертинки, видалити насіння, очистити від шкірки і нарізати скибочками 2 см.
Яблука нарізати товстими часточками, очистити від шкірки та насіння.
Викласти гарбуз у змащений лист, накрити фольгою і запікати в розігрітій до 160 градусів духовці близько години (вона повинна стати дуже м'якою). За 15 хвилин, як гарбуз буде готовий, підкласти до нього в духовку яблука.
Запечені яблука та гарбуз подрібнити блендером у пюре, додати вершки, посолити, поперчити.
Приготувати качину грудку. Добре посолити. Поставити сковороду на невеликий вогонь і розігрітися. Викласти качину грудку шкірою вниз і дочекатися, поки шкіра стане рум'яною та хрумкою.
Переставити сковороду в розігріту до 200 градусів духовку і довести качину грудку до готовності 4-5 хвилин - вона повинна підсмажитися зовні, але залишитися рожевою і трохи сирою всередині.
Прогріти у сотейнику соус мадера (50 мл на порцію). Окремо прогріти гарбузове пюре (120 г на порцію).
Грудку зняти зі сковороди, розрізати навпіл і викласти на тарілку. Поруч ложкою викласти гарбузове пюре у формі кнелі. Полити соусом мадера та прикрасити мікрозеленню.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ