Качині Грудки З Гарбузовим Пюре І Соусом Мадера

Приготувати соус мадеру. Цибулю-шалот дрібно нарізати. Розігріти на сковороді вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| цибулю, цукор і обсмажити до золотистого кольору.

Додати до цибулі чебрець, влити вино і трохи випарувати.

Додати демігляс, проварити соус до загусання і процідити через два шари марлі чи дрібне сито.

Приготувати гарбузове пюре. Гарбуз розрізати на четвертинки, видалити насіння, очистити від шкірки і нарізати скибочками 2 см.

Яблука нарізати товстими часточками, очистити від шкірки та насіння.

Викласти гарбуз у змащений лист, накрити фольгою і запікати в розігрітій до 160 градусів духовці близько години (вона повинна стати дуже м'якою). За 15 хвилин, як гарбуз буде готовий, підкласти до нього в духовку яблука.

Запечені яблука та гарбуз подрібнити блендером у пюре, додати вершки, посолити, поперчити.

Приготувати качину грудку. Добре посолити. Поставити сковороду на невеликий вогонь і розігрітися. Викласти качину грудку шкірою вниз і дочекатися, поки шкіра стане рум'яною та хрумкою.

Переставити сковороду в розігріту до 200 градусів духовку і довести качину грудку до готовності 4-5 хвилин - вона повинна підсмажитися зовні, але залишитися рожевою і трохи сирою всередині.

Прогріти у сотейнику соус мадера (50 мл на порцію). Окремо прогріти гарбузове пюре (120 г на порцію).

Грудку зняти зі сковороди, розрізати навпіл і викласти на тарілку. Поруч ложкою викласти гарбузове пюре у формі кнелі. Полити соусом мадера та прикрасити мікрозеленню.