Підсушена Качина Грудка Під Соусом Із Червоного Вина З Карамелізованим Кумкватом

У невеликій каструлі змішайте вино, дрібно нарізаний шалот, бальзамічний оцет, злегка подрібнений чорний перець і злегка подрібнене насіння коріандру. Доведіть до кипіння і варіть приблизно 12 хвилин|мінути|, поки|доки| об'єм не зменшиться до 1,5 склянок. Додати апельсиновий сік, зберігши 2 столові ложки, і варити ще 5 хвилин. Додайте бульйон і варіть приблизно 15 хвилин, доки обсяг не зменшиться до 3 склянок. Процідіть соус, накрийте та охолодіть.

Розігрійте духовку до 120 градусів. Злегка надріжте шкіру на грудях качиних по діагоналі і натріть сіллю і перцем. На середньому вогні розігрійте 1 велику та 1 середню сковороди і викладіть на них грудки, шкірою донизу. Смажте приблизно 8 хвилин, поки шкіра не підрум'яниться і не стане золотистою. Переверніть і готуйте ще приблизно 6 хвилин, поки температура всередині грудок не буде 55 градусів для середньої прожарки. Перекладіть на лист і відправте в духовку, щоб зберегти грудки теплими.

Розігрійте велику сковороду на середньому вогні та налийте 2 столові ложки жиру з-під качки. Додайте приготовлений соус та 4,5 столові ложки сиропу з-під кумквату. Доведіть до кипіння і варіть приблизно 5 хвилин, поки соус не загусне і не зменшиться в об'ємі до 0,75 склянки.

Поріжте грудки качині по діагоналі на тонкі шматочки і розкладіть по 6 тарілках. Збризкайте соусом і прикрасьте кумкватом. Зверху посипте свіжомеленим чорним перцем і подавайте.