Уральський Холодець

Подорожній суглоб вимити, обсушити, розрубати на кілька частин, залити холодною підсоленою водою і варити при слабкому кипінні протягом 6-8 годин, періодично знімаючи жир і піну, що виділяються при цьому.

Через 3-4 години додати яловичину та курку (без жиру) і продовжувати варити до готовності. За 30 хвилин до закінчення варіння в бульйон покласти очищені, вимиті та дрібнонарізані моркву. цибуля, коріння петрушки.

За 30 хвилин до закінчення варіння в бульйон покласти очищені, вимиті та дрібнонарізані моркву, цибулю, коріння петрушки.

Зварене м'ясо, курку та путовий суглоб вийняти з бульйону.

Бульйон ретельно процідити.

У курки видалити шкіру та кістки, у путового суглоба – кістки та сухожилля. Все м'ясо дрібно нарізати і додати|добавляти| в проціджений бульйон.

Все м'ясо дрібно нарізати і додати|добавляти| в проціджений бульйон.

Посолити, поставити на вогонь та варити 15–20 хвилин.

За 2-3 хвилини до готовності додати очищений і дрібнонарубаний (або потовчений) часник.

Потім розлити форми і поставити в холодне місце для застигання.