Курячий Рулет З Часточками Печених Буряків

Буряк помити, почистити, обсипати сіллю, збризкати оливковою олією, помістити в рукав для запікання та в духовку на годину при 200 градусах.

Тушку курки розпластати, зрізати м'ясо з ніжок та грудок, максимально зберігши шкірку.

Приготувати маринад для рулету: 1 столова вустерширська ложка (можна замінити соєвим) соусу, 3–4 столові ложки оливкової олії, сік половини лайма, столова ложка меду, сіль, перець, часник (продавити в пресі).

Змастити рулет всередині, дати просочитися 20 хвилин, посипати желатином, загорнути в рулет, зверху змастити маринадом, помістити в рукав для запікання, перев'язати стрічками, вирізаними з рукава. Запікати в духовці 40 хвилин при 200 градусах (тобто можна запікати одночасно з буряком на різних рівнях, рулет при цьому помістити в духовку через 20 хвилин після початку запікання буряка).

Зелень (кріп, м'яту, петрушку, часник) подрібнити в блендері, додати|добавляти| ядро ​​волоського горіха, 2-3 столові ложки оливкової олії, сік лимона.

Розділити соус на дві частини. Одну частину зеленого соусу, об'ємом приблизно рівним одній столовій ложці, використовувати далі для приготування білого соусу з бринзи. Решту зеленого соусу довести до смаку, додавши сіль і перець, тертий пармезан. Для білого соусу використовувати подрібнену в блендері зелень, додати 250 г сербської бринзи, 100 г натурального йогурту, збити в блендері до однорідної консистенції.

Коли буряк і рулет готові, дістати з духовки і трохи охолонути. У цей час обсмажити на оливковій олії цибулю-шалот, солодкий перець і селера до скоринки, додати трохи води, коричневий цукор (1–2 столові ложки), трохи бальзамічного оцту, трохи соку апельсина, трохи натертої цедри, смажити на повільному вогні близько 15 хвилин, помішуючи.

Рулет нарізати теплим, так само і з буряком, на порцію її потрібно кілька часточок, прикрасити білим і зеленим соусами, цибулею, солодким меленим червоним перцем і горошинками рожевого, збризкати оливковою олією.