Різдвяна Індичка З Каштанами

Приготувати маринад. Поставити на плиту велику каструлю з 7 літрами води (так, щоб індичка влізла повністю). Окремо на сковороді прогріти спеції (гвоздику, коріандр, рожевий перець, чебрець, запашний перець), щоб вони дали аромат. Всипати спеції у воду, додати нарізаний шматками апельсин, 6 розчавлених зубчиків часнику, сіль (40 г), цукор (20 г), довести до кипіння та остудити до кімнатної температури. Занурити індичку в маринад повністю, накрити і залишити маринуватися в холодильнику 1-3 дні. Потім дістати індичку з маринаду та обсушити.

Приготувати ароматну олію. У розм'якшене вершкове масло|мастило| додати дрібнорублену петрушку (трохи петрушки відкласти), м'яту, натерту на дрібній|мілкій| Перемішати до однорідності та прибрати в холодильник на 10 хвилин.

Обережно руками відокремити шкіру індички від м'яса в районі грудки. Ввести під шкіру долоню та обережно, щоб не порвати шкіру, відокремити її настільки глибоко, наскільки можливо. Ввести під шкіру індички ароматне вершкове масло. маслом, що залишилося, натерти індичку зовні. Забрати індичку в холодильник на 30 хвилин.

Приготувати начинку для індички. Червону цибулю (одну цибулину відкласти) нарізати великими кубиками, часник (4 зубчики) подрібнити. Каштани обсмажити на олії до золотистого кольору, додати червону цибулю і смажити до напівготовності, 5 хвилин. Потім додати часник та смажити ще 1 хвилину. Додати оцет і випарувати. В кінці додати рубану петрушку та соус шрирача, посолити, поперчити. Зняти з вогню та остудити до кімнатної температури.

Індичку нафаршувати сумішшю, що вийшла, не набиваючи занадто сильно. Сколоти розріз шпажками та зашити нитками.

У відповідну за розміром форму для запікання викласти нарізану великими кільцями червону цибулину. Туди ж відправити нарізаний великими кільцями апельсин, чебрець і 2-3 розчавлені зубчики часнику. На подушку з овочів, що вийшла, викласти індичку, акуратно вивернути крила і завести їх за спину.

Влити в лоток сік апельсина (200 мл), накрити птаха фольгою. Запікати у розігрітій до 160 градусів духовці на середньому рівні 2 години.

Приготувати глазур. У сковороді розтопити цукор до стану світлої карамелі. Влити через дрібне сито свіжий сік апельсина (300 мл) і довести до кипіння. Зняти піну, додати соєвий соус і тонко нарізаний корінь імбиру. Випарювати соус, помішуючи, 15-20 хвилин|мінути|. Дати охолонути і процідити.

Через 2 години індичку дістати, зняти фольгу, змастити птицю олією. Збільшити температуру духовки до 170 градусів, повернути до неї індичку ще на 1 годину.

Дістати індичку, змастити глазур'ю, збільшити температуру до 180 градусів і повернути індичку в духовку ще на 30 хвилин. У ці півгодини змащувати птаха глазур'ю кожні 10 хвилин.

Готовій індичці дати відпочити 20-30 хвилин перед тим, як подавати на стіл.