Холодець з курки

Як приготувати

1. Крок 1

   Підготувати усі продукти.

   

2. Крок 2

   Лапи курячі ретельно промити, видалити пазурі.

   

3. Крок 3

   У крил видалити третю фалангу, максимально видалити жир з гомілок.

   

4. Крок 4

   Курку посікти, видалити жир, ретельно промити зсередини.

   

5. Крок 5

   Скласти все в каструлю, залити холодною водою, щоб покривало куряче м'ясо на два пальці.

   

6. Крок 6

   Поставити на вогонь, довести до кипіння, знімати піну, кип'ятити 2 хвилини, воду злити, м'ясо промити, каструлю вимити від залишків білка, що згорнувся.

   

7. Крок 7

   Залити 3,5 літра чистої води, поставити на вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь, не закривати кришку, томити на повільному вогні 1 годину, додати цибулю, перець горошком, моркву, трохи посолити, періодично видаляти жир з поверхні, варити 2, 5:00.

   

8. Крок 8

   Витягнути курку, лапи та цибулю викинути, моркву залишити для прикраси.

   

9. Крок 9

   М'ясо розібрати на волокна.

   

10. Крок 10

    Бульйон за необхідності досолити, процідити кілька разів. Якщо бульйон вийшов жирним, то поверх марлі можна покласти паперовий рушник, складений удвічі, жир осяде на ньому.

    

11. Крок 11

    Розкласти розібране на волокна м'ясо формами.

    

12. Крок 12

    Залити бульйоном, за бажання прикрасити. Залишити застигати в холодильнику проти ночі.

    

13. Крок 13

    Подати з гірчицею та хроном.