Холодець З Курки
-
Час на підготовку0 Хвилин
-
Час приготування300 Хвилин
-
Порцій10 Осіб
Холодець з курки — витончена закуска зі світлим прозорим бульйоном і ніжним курячим м’ясом, яке тане у роті. Насичені аромати ріпчастої цибулі, суміші перців та солодкої моркви тонко підкреслюють традиційний смак страви. Морква додає витончених акцентів, а подача з хроном або гірчицею створює справжню домашню теплоту.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії620
-
Протеїни55
-
Жири42
-
Вуглеводи5
Інструкція приготування
Щоб холодець мав ідеальну консистенцію без додавання желатину, обов’язково використовуйте курячі лапки — вони забезпечують наваристий природний желюючий ефект. Для особливої ніжності очистіть бульйон через подвійний шар марлі.
Підготувати усі продукти.
Лапи курячі ретельно промити, видалити пазурі.
У крил видалити третю фалангу, максимально видалити жир з гомілок.
Курку посікти, видалити жир, ретельно промити зсередини.
Скласти все в каструлю, залити холодною водою, щоб покривало куряче м'ясо на два пальці.
Поставити на вогонь, довести до кипіння, знімати піну, кип'ятити 2 хвилини, воду злити, м'ясо промити, каструлю вимити від залишків білка, що згорнувся.
Залити 3,5 літра чистої води, поставити на вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь, не закривати кришку, томити на повільному вогні 1 годину, додати цибулю, перець горошком, моркву, трохи посолити, періодично видаляти жир з поверхні, варити 2, 5:00.
Витягнути курку, лапи та цибулю викинути, моркву залишити для прикраси.
М'ясо розібрати на волокна.
Бульйон за необхідності досолити, процідити кілька разів. Якщо бульйон вийшов жирним, то поверх марлі можна покласти паперовий рушник, складений удвічі, жир осяде на ньому.
Розкласти розібране на волокна м'ясо формами.
Залити бульйоном, за бажання прикрасити. Залишити застигати в холодильнику проти ночі.
Подати з гірчицею та хроном.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ