Умбрійська Паста З Білими Грибами Та Трюфелем

Приготувати тісто для пасти. Розділити тісто на кульки товщиною 1 см і на чистій поверхні розкотити їх у дуже тонкі ковбаски завдовжки 30 см, потім викласти на посипане борошном деко. На цьому етапі макарони здаватимуться дуже тонкими, але в міру приготування вони надуваються.

Очистити часник і покласти цілі зубчики у велику каструлю з киплячою підсоленою водою на 2 хвилини (це надасть часнику кремоподібного смаку), потім вийняти і дрібно нарізати, залишивши воду на вогні.

Очистити білі гриби та розрізати на четвертинки, потім дуже дрібно нарізати трюфель. Збризкати холодну сковороду оливковою олією першого віджиму, поставити на середній вогонь, потім додати часник, посипати листками чебрецю і посипати здебільшого трюфелів і білих грибів.

Обережно додати макарони в киплячу воду, періодично помішуючи, і варити протягом 4½ хвилини.

Додати анчоуси в сковороду з білими грибами - вони розплавляться - і перемішати, потім додати трохи води від варіння макаронів, щоб вийшла емульсія з грибним соусом. Зняти з вогню та додати вершкове масло.

Використовуючи щипці, викласти макарони прямо у форму для приготування білих грибів, додавши трохи води від варіння. Перемішати, потім додати|добавляти| дрібно натертий сир і ще раз перемішати.

Посипати трюфелем, що залишився, приправити за смаком морською сіллю і чорним перцем і збризкати оливковою олією першого віджиму і подавати на стіл.