Умбрійська паста з білими грибами та трюфелем

Як приготувати

1. Крок 1

   Приготувати тісто для пасти. Розділити тісто на кульки товщиною 1 см і на чистій поверхні розкотити їх у дуже тонкі ковбаски завдовжки 30 см, потім викласти на посипане борошном деко. На цьому етапі макарони здаватимуться дуже тонкими, але в міру приготування вони надуваються.

2. Крок 2

   Очистити часник і покласти цілі зубчики у велику каструлю з киплячою підсоленою водою на 2 хвилини (це надасть часнику кремоподібного смаку), потім вийняти і дрібно нарізати, залишивши воду на вогні.

3. Крок 3

   Очистити білі гриби та розрізати на четвертинки, потім дуже дрібно нарізати трюфель. Збризкати холодну сковороду оливковою олією першого віджиму, поставити на середній вогонь, потім додати часник, посипати листками чебрецю і посипати здебільшого трюфелів і білих грибів.

4. Крок 4

   Обережно додати макарони в киплячу воду, періодично помішуючи, і варити протягом 4½ хвилини.

5. Крок 5

   Додати анчоуси в сковороду з білими грибами - вони розплавляться - і перемішати, потім додати трохи води від варіння макаронів, щоб вийшла емульсія з грибним соусом. Зняти з вогню та додати вершкове масло.

6. Крок 6

   Використовуючи щипці, викласти макарони прямо у форму для приготування білих грибів, додавши трохи води від варіння. Перемішати, потім додати дрібно натертий сир і ще раз перемішати.

7. Крок 7

   Посипати трюфелем, що залишився, приправити за смаком морською сіллю і чорним перцем і збризкати оливковою олією першого віджиму і подавати на стіл.