Равіолі З Картоплею

Розігріти духовку до 200 градусів (газ 6).

Розрізати радиккьо на четвертинки, цибулю очистити і нарізати на вісім часточок, потім викласти цибулю і радиккьо на невеликий лист. Полити бальзамічним оцтом і 2 столовими ложками оливкової олії, перемішати, потім посипати половиною листя чебрецю, залишивши красиві кінчики гілочок на потім.

Накрити листом вологого зім'ятого пекарського паперу і запікати протягом 1 години.

Неочищену картоплю наколоти вилкою і запекти на окремому листі до готовності, потім вийняти. Як тільки картопля досить охолоне, очистити її від шкірки і розім'яти.

Дрібно нарізати радиккьо та цибулю, потім змішати з картоплею та 1 столовою ложкою бальзамічного соусу з дека. Дрібно натерти більшу частину пармезану і всю фонтину, добре перемішати, потім приправити на смак морською сіллю та чорним перцем. Залишити до повного остигання.

На чистій, посипаній мукою|борошном| поверхні розкотити тісто для пасти так, щоб воно було товщиною 1 мм і шириною приблизно 16 см (ширина стандартної паста-машини).

Ложкою розкласти начинку по смужках пасти, злегка зміщуючи її від центру, залишаючи між гірками начинки зазор 5 см. Злегка змастити тісто водою і скласти листи навпіл поверх начинки.

Обережно ущільнити начинку, виштовхуючи повітря. Нарізати равіолі на кружечки діаметром 8 см за допомогою кільця кондитерського або на квадратики за допомогою ножа. Викласти їх по ходу приготування на лист, посипаний семолою, — всього має вийти близько 18 равіолі.

Підсмажити фундук у великій сковороді на середньому вогні до золотистого кольору, потім трохи розфарбувати і викласти в миску.

Готувати равіолі по дві порції зараз у каструлі з киплячою підсоленою водою протягом 3-4 хвилин.

Тим часом знову поставити сковороду на слабкий вогонь і додати трохи оливкової олії, третину вершкового масла і третину листя чебрецю. Обсмажити до золотистого кольору, зняти з вогню.

Викласти равіолі прямо в маслянистий соус, додавши трохи крохмалистої води від варіння, додати натертий на дрібній тертці пармезан, акуратно перемішати, потім викласти ложкою на підігріті тарілки.

Прикрасити кожну порцію жменькою лісових горіхів, чебрецем, невеликою кількістю оливкової олії першого віджиму, додатковою кількістю пармезану та кількома крапельками соусу бальзамічного при бажанні.