Різотто З Грибами На Бульйоні Із Сушених Білих Грибів

Нарізати гриби. Цибулю та часник нарізати дрібними кубиками.

Розігріти 2-3 столові ложки оливкової олії на сковороді (вогонь вищий за середній).

Обсмажити гриби протягом 1-2 хвилини, вони повинні почати покриватися золотистою (не чорною) скоринкою (якщо не починають, треба додати температуру).

Додати до грибів цибулю та часник, вони теж повинні підрум'янитися.

Зняти листочки з гілочок чебрецю і додати до грибів, цибулі та часнику.

Додати до сковороди рис. Необхідно обсмажувати (постійно помішуючи!) рис, доки він не стане напівпрозорим. Саме за рахунок того, що він стане напівпрозорим (виділиться необхідна для різотто клейковина), вийде правильна консистенція різотто.

Коли рис став напівпрозорим, додати біле вино (я не мав білого, додала червоне). Заважати доти, доки не пропаде запах алкоголю (його треба весь випарити).

Далі варити рис таким чином: маленькими порціями додавати в сковорідку грибний бульйон, він щоразу повинен трохи покривати рис, бути з ним на рівні. Залити, випарувати, залити, випарувати — і так, поки не скінчиться бульйон і рис не стане аль денте. Рис не повинен бути м'яким, як у суші, наприклад. Він повинен залишитися «на зубок» твердим усередині.

Зняти з вогню. Додати вершкове масло|мастило|, тертий пармезан, рубану петрушку.

Посолити, поперчити.

Дати настоятися 1-2 хвилини, весь час безперервно помішуючи.

При подачі можна прикрасити гілочкою петрушки.