Юшка Ракова

Зварити раків, вийняти шийки та м'якоть клешнів.

Приготувати ракову олію: шкаралупу (крім основного панцира) висушити, потовкти, підсмажити на вершковому маслі, потім олію злити в миску з водою, трохи перешкодити, щоб шкаралупа осіла на дно, і дати охолонути.

М'якуш судака, сига, щуки, окуня, миня або іншої риби пропустити 2-3 рази через м'ясорубку, додати м'якоть клешнів, яйце, розтоплене вершкове масло, перець чорний горошком, лавровий лист, сіль, мелений перець, вершки, замочений хліб. Все ретельно перемішати.

Панцирі раків обсушити, заповнити рибним фаршем, додати шийки та ракову олію, залити бульйоном та варити 10 хвилин.