Гарбузове Каррі З Баклажанами Та Тофу

У великий сотейник налити кокосову олію.

У розігріте масло додати тонко нарізану цибулю-порей і гасити на середньому вогні, поки цибуля не потемніє і не стане м'якою (близько 8-10 хвилин).

Додати до цибулі баклажан (велико нарізаний), сіль та перець. Гасити, помішуючи, до готовності баклажану. Додати до суміші шматочки гарбуза, тофу та спеції.

При необхідності додати овочевий бульйон і тушкувати разом 5 хвилин.