Тушений Окіст Із Сидром Та Яблуками

Замочіть стегенце в холодній воді на ніч.

Розігрійте духовку до 160 градусів.

Перекладіть окіст у каструлю з кришкою і залийте чистою водою. Доведіть до кипіння та варіть 5 хвилин. Перекладіть на тарілку.

З каструлі злийте воду і додайте оливкову олію, дрібно нарізану цибулю, тонко нарізаний порей і дрібно нарізану селеру. Готуйте 10 хвилин|мінути| до м'якості. Додайте невеликий шматочок вершкового масла|мастила| і очищені і нарізані на невеликі шматочки яблука. Готуйте ще 5 хвилин, доки яблука злегка не закарамелізуються.

Поверніть окіст у каструлю і додайте жменю дрібно нарізаної шавлії, сидр та бульйон. Поперчіть і доведіть до кипіння. Накрийте кришкою і поставте в духовку на 2,5-3 години, поки|доки| м'ясо не стане м'яким.

Перекладіть стегенце на тарілку і видаліть шкіру, накрийте фольгою і зберігайте теплим.

Каструлю поставте на сильний вогонь та доведіть до кипіння. Додайте квасолю, зменшіть вогонь та готуйте 10 хвилин.

Поріжте м'ясо на середні шматки і поверніть у каструлю. Перемішайте і одразу подавайте.