Тушкована Свинина З Молоком Та Травами

Великий шматок безкістної свинячої лопатки розрізати на дві частини (по 1 кг). Натерти м'ясо морською сіллю з чорним перцем.

У 5-літрову жароміцну каструлю з товстим дном налити оливкову олію та розігріти на середньому вогні. Коли олія почне шипіти, кинути туди подрібнені ягоди ялівцю і по дві гілочки шавлії та розмарину.

Через 1 хвилину, слідом за шавлією та розмарином, можна відправити в каструлю подрібнений часник. Пасерувати 1 хвилину.

Коли часник стане золотистим, помістити в ту ж каструлю обидва шматки свинини і обсмажити з усіх боків до рум'яної скоринки (8-10 хвилин).

Влити в каструлю зі смаженим м'ясом біле вино і довести до кипіння. Дочекатися, коли вино наполовину випарується і влити молоко. Знову довести до кипіння і одразу зняти з вогню.

Накрити каструлю кришкою і поставити на середню полицю в духовку, розігріту до 175 градусів.

Гасити свинину приблизно 2 години 30 хвилин, періодично перевертаючи м'ясо в каструлі та перевіряючи його готовність. Молоко має звернутися і перетворитися на сирну масу.

Коли м'ясо стане м'яким, викласти його на блюдо або обробну дошку та прикрити фольгою.

Рідина, в якій гасилося м'ясо, можна використовувати як соус. Для цього її треба процідити крізь дрібне сито, влити назад у каструлю і варити на помірно інтенсивному вогні, доки не загусне і не зменшиться в об'ємі приблизно до 2 склянок.

Перед подачею на стіл свинину нарізати великими скибками та полити соусом.