Торт «Казки Чорного Лісу»

Для бісквіту потрібно: 150 грам м'якого масла, 1 склянка цукру, 6 яєць (білки відокремити від жовтків), 1 склянка борошна, 100 грам меленого мигдалю, 100 грам тертого гіркого шоколаду, 1 пакетик ванільного цукру, 5 . какао, щіпка солі, 2 столові ложки бренді та 3 столові ложки лимонного соку. Щоб зробити бісквіт, в мисці змішати борошно, розпушувач, мигдаль, шоколад, ванільний цукор, какао та сіль. У міксері на високій швидкості збити олію з 0,5 склянки цукру протягом 3 хвилин. Продовжуючи збивати, додати|добавляти| жовтки. Збивати ще 5 хвилин|мінути|. Зменшити швидкість роботи міксера до мінімальної. Додати в масляно-яєчну суміш 0,5 борошняної суміші. Перемішати. Потім додати бренді та сік і знову перемішати 1 хвилину. Додати решту борошняної суміші. Перемішувати ще хвилину. Збити білки. Коли вже буде стійка піна, поступово додати цукор. Білки повинні збитися у дуже густу піну. У 3 прийоми додати білки до решти маси, акуратно перемішуючи. Розкласти тісто у форму діаметром 24 см, дно проклавши папером для випічки, і поставити пектися в розігріту до 180 градусів духовку на 40 хвилин. Вийняти з духовки, дати повністю охолонути і розрізати навпіл корж.

Для вишневого прошарку знадобиться: 1 банка (380 грам) вишні з вишневого компоту, 3 столові ложки цукру, 2 столові ложки без гірки крохмалю, 4 столові ложки води та 2 столові ложки шеррі. Відкинути вишню на друшляк. 1,5 склянки рідини від компоту налити в каструлю, додати|добавляти| цукор і довести на вогні до кипіння. Зменшити вогонь до мінімуму. Крохмаль розвести водою. Додати в киплячий компот. Добре розмішати (Зверніть увагу, що крохмаль відразу заварюється, тому не перетримайте його на вогні). Дати повністю охолонути та змішати з вишнею.

Щоб зробити крем, потрібно збити 1,5 пачки (375 мл) вершків 32-38% жирності, 4 столові ложки цукрової пудри і 2 столові ложки готового ванільного пудингу.

Для просочення змішати 0,5 склянки горілки та 1/3 склянки рідини з компоту. Викласти 1 корж на тарілку і добре його просочити. Викласти крем із вершків (1/3 залишити для боків та верху). Зверху викласти вишневий прошарок і накрити другим коржем. Корж знову просочити. Змастити боки та верх торта вершками. Поставити у холодильник на 0,5 години.

Зробити помадку. Для помадки потрібно: 150 г гіркого шоколаду, 125 мл вершків, 30 г вершкового масла. У каструлю покласти зламаний на шматочки шоколад і влити вершки. Поставити на вогонь і тримати, поки шоколад не розтане. Не забувати помішувати. Зняти з вогню та додати масло кімнатної температури. Перемішати. Залити торт ще теплою (але не гарячою) помадкою так, щоб захопити боки (методом обертання сковорідки з млинцями).

Прикрасити торт на смак.