Тістечка «Картопля» З Мигдалем

Приготувати шоколадний бісквіт. Збити яйця та 120 грам цукру. Збивати за допомогою міксера щонайменше 10 хвилин. Починати з невеликої швидкості і тільки наприкінці збільшити її. Це допоможе бісквіту не опуститись під час випікання. Готова яєчно-цукрова суміш повинна помітно збільшитися обсягом і перетворитися на піну з дуже дрібними бульбашками.

Поки збиваються яйця, просіяти борошно із 30 грамами какао. Поступово, в три етапи додати|добавляти| муку|борошно| в збиті яйця, безперервно і акуратно перемішуючи майбутній бісквіт лопаткою.

Розтопити 20 грам вершкового масла|мастила| до рідкого стану. Влити олію в тісто. Ретельно перемішати.

Взяти форму діаметром 26 сантиметрів (у такій у бісквіту виходить ідеальна товщина). Залити бісквіт у форму, розрівняти його поверхню лопаткою і відправити на 25 хвилин|мінути| в духовку, розігріту до 160 градусів.

Обсмажити мигдаль на сухій сковорідці або мікрохвильовій печі. Мигдаль повинен стати темно-коричневим з темною серцевиною. На сковорідці це робиться на око, мікрохвильова піч з цим впорається за 7 хвилин. Пробити мигдаль у блендері, але не до стану пилу. У тістечку повинні траплятися шматочки горіха.

Поки випікається бісквіт, приготувати масляну емульсію, якою буде просякнута картопля. Розтопити 120 г вершкового масла|мастила| до рідкого стану. Додати в нього згущене молоко, ром, коньяк і 6 грам какао. Добре все перемішати.

Покласти у збивний котел міксера охолоджений бісквіт і перемішувати його на середній швидкості протягом 5 хвилин. Бісквіт повинен перетворитися на дрібні крихти і зменшитися обсягом.

У ємність з бісквітом поступово додати масляну емульсію. Потім покласти туди подрібнений смажений мигдаль і добре перемішати.

Викласти масу з котла і поділити на кульки вагою 40 грам. У кожній кульці зробити поглиблення, додати до нього варене згущене молоко. Візуально розмір заглиблення зі згущеним молоком повинен збігатися з розмірами маленького перепелиного яйця. Акуратно защипнути пальцями порожнину і акуратно скачати між долонями кульку. Не натискати на кульку, інакше згущене молоко може витекти.

Відправити тістечко на кілька годин у холодильник. Через дві години приготувати шоколадну глазур. Розтопити шоколад. Закип'ятити вершки. З'єднати шоколад та вершки. Перемішати суміш. Дістати тістечко з холодильника. Покласти його на вилку, занурити ще в теплу глазур. Додатково охолоджувати тістечка після цього не треба, глазур швидко остигає при кімнатній температурі.