Віденський торт "Захер" (Sachertorte)

Як приготувати

1. Крок 1

   Розм'якшене вершкове масло 170 г збити міксером з 50 г цукру.

2. Крок 2

   Білки акуратно відокремити від жовтків. Білки прибрати у холодильник.

3. Крок 3

   Шоколад 60 г поламати на шматочки та розтопити на водяній бані. Остудити до температури тіла. Влити шоколад до збитої олії. Додати в шоколадно-масляну суміш ванільний цукор, коньяк і добре перемішати міксером до однорідної маси. Не припиняючи збивати, ввести в шоколадно-масляну суміш, по одному жовтки і збивати до однорідної суміші.

4. Крок 4

   Мигдалеві горіхи залити окропом і залишити на 1 хвилину. Потім мигдаль очистити від шкірки, обсушити та подрібнити за допомогою блендера.

5. Крок 5

   Борошно просіяти в миску, додати розпушувач та какао. Перемішати.

6. Крок 6

   Збити охолоджені білки за допомогою міксера. Спочатку збивати на мінімальній швидкості, потім поступово збільшити швидкість. В кінці збивання, поступово ввести 100 г цукру, що залишилися, і добре збити до отримання стійкої твердої піни. Половину збитих білків викласти до шоколадно-масляної суміші, додати борошно, змішану з какао і розпушувачем, посипати подрібненими мигдальними горіхами і акуратно перемішати тісто знизу вгору.

7. Крок 7

   Додати збиті білки, що залишилися, і ще раз акуратно перемішати тісто. Викласти тісто в змащену рослинною олією або застелену пергаментом і змащену маслом рознімну форму.

8. Крок 8

   Випікати бісквіт за температури 170–200 градусів 50–70 хвилин. Готовий бісквіт вийняти з форми і залишити вилежати не менше ніж на 8 годин.

9. Крок 9

   Абрикосовий джем трохи нагріти. Бісквітний корж розрізати по горизонталі на 2 коржі та змастити абрикосовим джемом один корж. Накрити змащений корж другим коржем і обмазати весь торт зверху та з боків джемом.

10. Крок 10

    Для шоколадної глазурі шоколад поламати на шматочки, покласти в каструлю і розтопити на водяній бані до рідкого стану. У розтоплений шоколад додати молоко і добре розмішати. В самому кінці покласти шматочок вершкового масла або жирні вершки і ще раз добре розмішати, доки масло не розтане і шоколад не вийде однорідної консистенції. Шоколад остудити та залити верх і боки торта розтопленим шоколадом.