Празький Торт З Олійним Кремом

Борошно потрібно просіяти та змішати з какао (115 + 25 г).

Відокремити білки від жовтків (8 яєць) і поділити цукор на дві частини (150 гр).

Одну частину змішуємо з жовтками і збиваємо міксером: спочатку на невеликих обертах, потім більш потужних.

Охолоджені білки збиваємо спочатку на маленьких оборотах, а потім на потужніших. Коли білкова піна стане міцнішою, невеликими порціями вводимо цукор. Збиваємо до отримання стійкої піни. З'єднуємо білки із збитими жовтками та акуратно вводимо суміш борошна з какао.

Наприкінці цівком акуратно вливаємо розтоплену олію (40 г).

Виливаємо тісто у форму, змащену вершковим маслом. Робимо поглиблення посередині – це дозволить коржу не роздуватися під час випікання. Випікаємо бісквіт у розігрітій до 180°С духовці 35 хвилин.

Відокремлюємо жовток від білка (1 яйце). Додаємо до жовтка воду (на 1 жовток 1 столова ложка води). Додаємо згущене молоко та нагріваємо до загусання.

Відразу знімаємо з вогню і даємо крему охолонути.

У велику миску наливаємо крижану воду, зверху поміщаємо меншу миску і викладаємо в миску розм'якшене вершкове масло (200 г).

Збиваємо олію на маленьких оборотах. Додаємо приготовлений із жовтка крем та какао (10 г).

Продовжуємо збивати, доки крем не набуде однорідної консистенції.

Цукор (5 ст. л) з'єднуємо з водою (7 ст. л) та нагріваємо до повного розчинення цукру.

Охолоджуємо та додаємо коньяк.

Після приготування бісквіту розрізаємо його вздовж на три рівні частини. Просочуємо кожен корж цукрово-коньячним просоченням і прошаровуємо торт кремом. Бічні сторони торта обмазуємо абрикосовим джемом.

На паровій бані розтоплюємо шоколад. Половину шоколаду викладаємо в кондитерський мішок та малюємо на пергаменті фігурки довільної форми та поміщаємо їх у холодильник для застигання. У шоколад, що залишився, додаємо вершкове масло, перемішуємо і глазур'ю, що вийшла, покриваємо весь торт. Відправляємо торт у холодильник, щоб глазур застигла. Коли вона трохи схопиться, викладаємо зверху шоколадний декор.