Том Кха Кунг

Помийте всі інгредієнти. Очистіть креветки (не готові), залишаючи хвостики. Замочіть шиїтаке - вони повинні розмочуватися хвилин 20. Краще брати не цілі, а вже нарізані, якщо взяли цілі, краще нарізати. Очистіть верхній шар лемонгасу, наріжте на 3-4 см палиці і трохи відбийте молотком для м'яса. Галангал наріжте на 3 мм завтовшки кругляшки (я роблю в каструлі з товстим дном, середнього розміру, періодично розмішуючи при приготуванні).

Наріжте курячі грудки тонкими шматками по горизонталі. Тримайте ножа під нахилом 60 градусів. Цибулю наріжте кільцями.

Вилийте і виколупайте з|із| банки кокосове молоко (одну банку) в каструлю, на сильному вогні доведіть практично до кипіння. Киньте курку та цибулю. Зробіть вогонь на 6.

Коли курка звариться, одразу ж кидайте галангал та лемонграс.

Через 3 хвилини, заливайте другу банку молока.

Чекайте, поки майже закипить, кидаєте пасту том ям. З цього моменту починайте постійно заважати.

Ще через три хвилини кидаєте спеціальну сушену суміш - листя лайма, нарізані навпіл або відбиті молотком; гриби або креветки, або те й інше (я періодично готую без креветок).

Наприкінці киньте перець.

Наполягайте хвилин з десять на повільному вогні.