Суп том-кха

Як приготувати

1. Крок 1

   Очистити і крупно нарізати моркву. Покласти її в каструлю, туди покласти очищену головку цибулі і курку цілком. Залити водою і варити на повільному вогні п'ятдесят хвилин до готовності бульйону. Важливо не додавати до нього жодної грами солі.

2. Крок 2

   Взяти стебла лемонграсу, відрізати коріння та всю зелену частину. Вийдуть черешки довжиною сантиметрів шість. Нарізати їх на кільця шириною не більше 1/2 см. Галангал очистити і нарізати дисками шириною півсантиметра.

3. Крок 3

   Літр бульйону процідити та перелити в каструлю. Поставити на вогонь і всипати нарізані лемонграси та галангали. Все це має кипіти хвилин п'ять на маленькому вогні, доки не піде запах — різкий, як у потрійного одеколону. Влити в бульйон літр кокосового молока, довести до температури, близької до кипіння, і підтримувати її до готовності супу.

4. Крок 4

   Додати в суп по черзі півтори столові ложки перцевої пасти том-ям, чайну ложку пасти тамаринду та столову ложку рибного соусу. Кожен інгредієнт треба розмішати та витримати інтервал у пару хвилин, перш ніж додавати наступний.

5. Крок 5

   Кинути у суп 2/3 головки пальмового цукру. Щоб розкришити пальмовий цукор, потрібно загорнути головку в рушник, узятися за кінці і кілька разів на розмах ударити згорток об підлогу. Помішуючи дочекатися, щоб цукор повністю розчинився.

6. Крок 6

   Розібрати варену курку, зняти м'ясо з кісток та покласти в суп. Додати листя кафірного лайма і дати супу кілька хвилин постояти на невеликому вогні.

7. Крок 7

   Обсмажити великі креветки на вершковому маслі до золотистої скоринки, нарізати і кинути в суп.

8. Крок 8

   Подавати, додаючи в кожну тарілку сік четвертинки лайма і жменю крупно нарубаної кінзи.