Суп Том-Кха

Очистити і крупно нарізати моркву. Покласти її в каструлю, туди покласти очищену головку цибулі і курку цілком. Залити водою і варити на повільному вогні п'ятдесят хвилин до готовності бульйону. Важливо не додавати до нього жодної грами солі.

Взяти стебла лемонграсу, відрізати коріння та всю зелену частину. Вийдуть черешки довжиною сантиметрів шість. Нарізати їх на кільця шириною не більше 1/2 см. Галангал очистити і нарізати дисками шириною півсантиметра.

Літр бульйону процідити та перелити в каструлю. Поставити на вогонь і всипати нарізані лемонграси та галангали. Все це має кипіти хвилин п'ять на маленькому вогні, доки не піде запах — різкий, як у потрійного одеколону. Влити в бульйон літр кокосового молока, довести до температури, близької до кипіння, і підтримувати її до готовності супу.

Додати в суп по черзі півтори столові ложки перцевої пасти том-ям, чайну ложку пасти тамаринду та столову ложку рибного соусу. Кожен інгредієнт треба розмішати та витримати інтервал у пару хвилин, перш ніж додавати наступний.

Кинути у суп 2/3 головки пальмового цукру. Щоб розкришити пальмовий цукор, потрібно загорнути головку в рушник, узятися за кінці і кілька разів на розмах ударити згорток об підлогу. Помішуючи дочекатися, щоб цукор повністю розчинився.

Розібрати варену курку, зняти м'ясо з кісток та покласти в суп. Додати листя кафірного лайма і дати супу кілька хвилин постояти на невеликому вогні.

Обсмажити великі креветки на вершковому маслі до золотистої скоринки, нарізати і кинути в суп.

Подавати, додаючи в кожну тарілку сік четвертинки лайма і жменю крупно нарубаної кінзи.