Толстовський Мигдальний Пиріг, Модифікований Під Діабет

Очищений мигдаль (можна попередньо обсмажити) пропустити через м'ясорубку або дрібно розбити в блендері - в борошно. Додати в отримане мигдальне борошно розпушувач (я беру 2 пакетики Dr. Oetker або подібного) і ванілін перемішати.

Збити 9 білків до міцної піни. (Софія Андріївна Товста, законна дружина графа, веліла «заважати 40 хвилин», але в нас оскільки немає дворових дівок на кухні — беремо міксер чи комбайн!)

Збити 9 жовтків та склянку фруктози дотику. Після досягнення потрібного результату — невеликими порціями втрутити (міксером же, на малій швидкості) мигдальне борошно.

Акуратно лопаткою втручаємо в тісто, що вийшло, збиті білки (деякі особливо педантичні майстри, що люблять виняткову точність, радять заважати праворуч наліво круговими рухами знизу вгору! По-моєму, це алхімія, тобто лженаука і марновірство. РІВНОМІРНОЇ ГЛАДКОСТІ ТЕСТА).

Духовку розігріти до 180 °. Тісто вилити у форму (краще застелити попередньо промасленим пекарським папером), поставити в духовку розігріту і випікати 50 хвилин.

КРЕМ: збити вершки з цукром і ромом (ром краще за spicy; заміна — коньяк, фруктовий шнапс) до стану сметани.

Вийняти готовий бісквіт (готовність – по лучинці: якщо на лучинці, після того, як проткнете нею бісквіт, нічого не залишиться – готово), дати трохи охолонути, вийняти з форми і повністю остудити.

Остиглий бісквіт розрізати навпіл (довгим гострим ножем або спеціальною ліскою; якщо хочете і товщина дозволяє - можна і на три частини, вони повинні бути не менше 1,5 см завтовшки). Нижній корж просочити рівномірно ромом або субститутом (для цього можна використовувати все, з чого можна дрібнодисперсно бризкати) і промазати апельсиновим або чорносмородиновим джемом, потім викласти крем і накрити верхнім коржем, який попередньо також просочити ромом. (Якщо є ще й середній корж – його просочити з обох боків.) Зверху побризкати ромом, обмазати джемом, викласти крем і добре промазати зверху та з боків.

Обсипати з усіх боків колотим мигдалем і дати постояти 2-4 години (з півгодини на відкритому повітря, а потім краще в холоді).