Шведський Мигдальний Торт

Розігріти духовку до 175 °C. Два стандартні листи викласти пекарським папером. Мигдаль подрібнити до стану крихти. Мигдалеві пластівці підсушити на сухій сковороді до золотистого кольору.

Відокремити білки від жовтків. Жовтки викласти в каструльку, додати до них 80 г цукру, 100 мл вершків, поставити на плиту і збивати ручним віночком на середньому вогні до густого крему (не давати кипіти).

Зняти каструльку з|із| кремом з вогню і поставити на холодну водяну баню. Продовжувати збивати. 225 г м'якого вершкового масла|мастила| (заздалегідь вийняти з холодильника) поділити на шматочки і з'єднати з кремом. Усі збийте до однорідної маси. Отриманий крем прибрати у холодильник.

Збити білки. Під кінець збивання всипати тонким струмком 120 г цукру. Продовжувати збивати до стійких піків. Акуратно та поступово ввести в білки 200 г мигдальної крихти.

Поділити тісто навпіл і на кожному листі сформувати корж діаметром 22 см. Обидва листи поставити одночасно в розігріту духовку в такому порядку - перший лист на другу полицю зверху, а другий на першу полицю знизу. Через 10 хвилин поміняти їх місцями та випікати ще 10 хвилин.

Зняти коржі з листом разом з пекарським папером (з паперу коржі не знімати), а на кожне деко (на те місце, де лежали коржі) розсипати по 20 г цукру.

Перекинути коржі на цукровий пісок і акуратно зняти з них пекарський папір (акуратно, тому що коржі, що не охолонули, тендітні і можуть поламатися). Залишити до повного остигання.

Половиною крему змастити один корж, на нього покласти другий і обмазати кремом, що залишився, верх і боки. Посипати торт (згори та з боків) мигдальними листочками і прибрати не менше, ніж на 6 годин (краще на ніч) у холодильник.

Ласунам може сподобатися варіант десерту, покритий не мигдальними пластівцями, а шоколадом. У такому разі рекомендую взяти шведський шоколад Daim, розтопити та нанести на всю поверхню торта. Вийде ну дуже смачно.