Мангове Суфле Під Кокосово-Лаймовим Заварним Кремом

Для англійського крему: приготувати крижану ванну, помістити в неї невелику миску та відкласти убік.

Покласти яйце, 70 г цукру і дрібку солі в миску середнього розміру і збивати до блідого кольору та стійких пік, близько 3 хвилин.

Змішати в каструлі вершки та кокосове молоко і довести до кипіння, зняти з вогню та повільно влити в яєчну суміш, постійно збиваючи. Влити суміш у каструлю, використану для нагрівання кокосового молока і вершків, поставити на середньо слабкий вогонь і постійно помішувати, поки вона не стане досить щільною, щоб покрити опуклу сторону ложки, близько 4-5 хвилин. Пропустити крем через сито з дрібною сіткою (що б упіймати будь-які шматочки яєць, які почали згортатися) у миску, встановлену на крижаній ванні. Перемішувати, поки|доки| крем не охолоне до кімнатної температури. Додати цедру лайма до смаку. Відкласти.

Для суфле: розтопити 4 столові ложки вершкового масла|мастила| в середній сковороді на середньому вогні. Додати манго шматочками, столову ложку дрібного цукру та ром. Варити, помішуючи, до розм'якшення та утворення сиропу, близько 8-10 хвилин. Перекласти манго та сироп у блендер і подрібнити до пюре, перелити у велику миску та відкласти.

Розтопити в іншій сковороді 2 столові ложки вершкового масла|мастила| і розлити його в шість кокотниць. Посипати дрібним цукром внутрішні стінки, висипаючи надлишки. Розмістити кокотниці в холодильнику, щоб охолодити їх у той час як готуються решта інгредієнтів.

Нагріти духовку до 190 і помістити деко на низьку позицію для нагрівання.

Збити разом 5 яєчних жовтків, борошно та 140 г цукру. Збивати жовтки, поки вони не зблідають і суміш трохи загусне. Відкладіть.

Помістити молоко у середню каструлю та довести до кипіння на повільному вогні. Влити його в яєчно-борошняну суміш дуже повільно, збиваючи весь час, щоб регулювати температуру суміші. Після того, як молоко повністю введено в яєчно-борошняну суміш, залити суміш назад в каструлю, використану для нагрівання молока, поставити назад на середній вогонь і довести до кипіння, потім зменшіть вогонь, і постійно збивати, поки суміш не загусне до консистенції пудингу 3-5 хвилин. Зняти з вогню, змішати в мисці з манго пюре і відкласти. Це основа для суфле.

Помістити яєчні білки в чисту миску із щіпкою цукру. Збивати електричним міксером на середній-високій швидкості, повільно додаючи решту цукру-піску, до утворення м'яких пік.

Відкласти ложкою 1/4 збитих білків в основу суфле і збивати його, щоб полегшити з'єднання. Акуратно додати білки, що залишилися і, використовуючи гумовий шпатель, м'яко втрутити їх в суміш, піклуючись, щоб білки не опустилися.

Розкласти ложкою суміш по кокотницям, вирівнюючи верхню частину кожної шпателем. Виконати великим пальцем поглиблення в кожному горщику (це допоможе суфле піднятися рівномірно при випіканні), і розмістити їх на нагрітій деко в печі. Випікати 13-16 хвилин (залежно від духовки) доти, поки суфле не підніметься над краєм кокотниць і скоринка не набула золотисто-коричневого кольору. Вийняти з духовки та посипати цукром. Перед подачею вирізати отвір у верхній частині кожного суфле і залити в нього кілька столових ложок крему. Смачного!